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を見て。
そういう事じゃねえんだよなあ。
日本のソースの原型となる、リーペリンソースとかは、そもそもイワシが入っている。長期熟成して溶かし込んでいる。
日本のソースではイワシは入れていない事が多いが、味を整える為に追加される調味料で、わざわざ植物にするのではなく、カツオ出汁や昆布出汁を入れている。
要はイノシン酸、グルタミン酸だが、イノシン酸は動物由来で作る方が自然。グルタミン酸は植物もあるのだが。
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まあ全部の旨味を必要とするわけではないのだが。
オタフクソースでは、普通は入っているのだが、入っていないものもある。かつおも入っていない。
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オリバーソースでは、お好み焼きに絞って見てみたが、かつおが入ってそうだ。
こういうソースが開発されているのは、アレルギー関係で、鶏・豚・牛が食べられない人はまあまあいるからだ。しかしなー、近年アレルギーを見ていると案外小麦アレルギーが多いのよな。
厚生労働省：政策レポート(食品のアレルギー表示について)
